ВІТАМІНИ

0 568

Вітамін А (ретинол) часто називають ще вітаміном росту, бо він сприяє нормальному розвиткові скелету, особливо в період росту. Відсутність цього вітаміну нерідко призводить до курячої сліпоти, випадання волосся. Вітамін А запобігає також захворюванням слизової оболонки дихальних шляхів і шлунково-кишкового тракту.

Багато вітаміну А у вершковому маслі, сметані, жовтках яєць, печінці й особливо у риб’ячому жирі. Печінка людини може виробляти цей вітамін з каротину, що міститься у моркві, шпинаті, салаті, щавлі, плодах шипшини, абрикосах, гарбузах та інших овочах і фруктах.

Потреба організму в цьому вітаміні повинна забезпечуватися на третину продуктами, що містять вітамін А в готовому вигляді, і на дві третини продуктами, багатими на каротин. При цьому слід враховувати, що вітамінна активність каротину в продуктах харчування втричі менша, ніж вітаміну А.

Вітамінів групи В існує з добрий десяток і всі вони пов’язані між собою. Приймаючи один із них, ви збільшуєте потребу організму в інших. Універсальним джерелом постачання вітамінів групи В є пивні дріжджі. Звідси й поради: якщо вашому організмові не вистачає одного вітаміну цієї групи, вкпючітьу свій раціон дріжджі, й не помилитесь.

Вітамін В1 (тіамін) необхідний для нормального функціонування нервової системи й органів травлення. Його чи не найбільше в ячмені, вівсі, квасолі, спаржі, картоплі, печінці, висівках. Але майте на увазі, що вітамін В1 руйнується в лужному середовищі при випіканні кондитерських виробів із содою та амонієм.

Вітамін В2 (рибофлавін)
називають ще «шкірним» вітаміном, бо він чи не найбільше «дбає», щоб наша шкіра залишалася гладкою і здоровою. Цей вітамін сприяє нормальному травленню, збереженню зору і незамінний при різних запаленнях очей.

Нерідко можна почути нарікання: «Хоч скільки вживай продуктів з рибофлавіном, а організмові, попри те, його не вистачає». Однією з можливих причин цього може бути така: призначене для споживання молоко стоїть на підвіконні у скляному посуді, втрачаючи багато рибофлавіну, який руйнується під впливом сонячного проміння. Либонь, наші пращури були завбачливішими, тримаючи молочні продукти у глиняному посуді та ще й у погребі або в темній коморі. Зрештою, засвоєнню рибофлавіну можуть перешкоджати й продукти харчування, що нейтралізують його дію.

Основні джерела надходження в організм вітаміну В2: капуста, свіжий горох, яблука, мигдаль, зелена квасоля, помідори, ріпа, пшениця, пивні дріжджі, печінка, яловичина, яйця, молоко і молочні продукти.

Вітамін В5 (пантотенова кислота) вкрай необхідний для довголіття. Нестача його в організмі викликає різні порушення обміну речовин: дерматити, депігментацію, припинення росту тощо.

Основні харчові джерела вітаміну В5: дріжджі, печінка, молоко, жовтки яєць, зелені частини рослин.

Вітамін В6
(піридоксин) відіграє важливу процесах обміну білків, амінокислот і жирів, утворенні нікотинової кислоти (вітаміна РР), цілюще впливає на кровотворення. Разом з кальцієм сприяє нормальному функціонуванню м’язів і ефективному їх розслабленню.

Основні харчові джерела вітаміну В6: каші з недроб-лених круп, хліб з борошна грубого помолу, м’ясо, риба, печінка, квасоля, соя, картопля, дріжджі, висівки.

Вітамін В9 (фолієва кислота) і В12 (ціанокобаламін). Ці два вітаміни групи В беруть участь у кровотворенні, регулюють вуглеводний і жировий обмін в організмі. Дефіцит їх у їжі викликає недокрів’я.

Основні харчові джерела вітамінів В9 і В12: молоко, сир, яйця, соя, дріжджі, зелені частини рослин. Особливо багато їх у яловичій печінці та нирках. Вітамін В9 при термічній обробці продуктів на 80—90 % руйнується.

Вітамін В15(пангамова кислота) — один із провідних засобів у профілактиці передчасного старіння. Сприяє поліпшенню ліпідного й вуглеводного обміну, засвоєнню кисню, виведенню з організму як власних, так і привнесених отруйних речовин.

Основні харчові джерела вітаміну В15: зерно багатьох рослин, зокрема рису, дріжджі, кінська печінка.

Вітамін С (аскорбінова кислота)
вкрай необхідний організмові, оскільки виконує чимало важливих функцій, зокрема бере участь в окислювально-відновлювальних процесах, сприяє підвищенню еластичності й міцності кровоносних судин, разом з вітаміном А захищає організм від інфекцій, блокує токсичні речовини в крові. Додаткова доза аскорбінової кислоти, прийнята на ранніх стадіях простуди, здатна запобігти переходові кашлю і нежитю у хронічні форми. Цей вітамін зміцнює зуби і ясна.

На жаль, організм людини не нагромаджує його, тому продукти, багаті на аскорбінову кислоту, треба вживати регулярно.

Основні харчові джерела вітаміну С: плоди цитрусових рослин і шипшини, капуста, зелень молодої ріпи, помідори, чорна смородина, червоний перець.

Вітамін С легко руйнується при нагріванні, під дією лужних речовин, окислюється при стиканні з деякими металами (залізо, мідь), розкладається під впливом кисню повітря. Враховуючи це, слід дотримуватися таких правил під час приготування їжі:

— чистити овочі й варити їх безпосередньо перед вживанням; — різати овочі та фрукти ножами з нержавіючої сталі;

— класти овочі варити у киплячу воду, в якій менше кисню повітря;

— варити овочі в закритому посуді;

— приготовлені овочеві страви або овочі для вінегрету чи салату зберігати не більше ніж півтори години.


Вітамін Д (кальциферол) сприяє засвоєнню організмом кальцію, регулює фосфорно-кальцієвий баланс. Він необхідний для згортання крові, нормальної роботи серця, регулювання збудливості нервовоїсистеми, утворення і росту кісткової тканини. При нестачі кальциферолу в харчовому раціоні кістки дитини розм’якшуються і виникає рахіт.

Основні харчові джерела вітаміну Д: яйця, молоко, вершкове масло, печінка, риба і передовсім жир, що міститься в печінці тріски і палтуса.

Кальциферол називають ще сонячним вітаміном, бо він утворюється в організмі людини під впливом ультрафіолетових променів, а також внаслідок опромінення кварцевою лампою. Однак коли шкіра вкривається засмагою, що є природною захисною реакцією організму на надлишок ультрафіолетових променів, утворення вітаміну Д в організмі припиняється. Не забувайте, що в людей зі світлою шкірою вітамін Д утворюється вдвічі швидше, ніж у людей засмаглих. Тож бувайте на сонці якнайчастіше, але засмагайте в міру.

І ще одне застереження. В продуктах, які містять риб’ячий жир, під впливом світла утворюється отруйна речовина — токсистерин. З огляду на це зберігайте їх у темній посудині й у неосвітленому місці.


Вітамін Е (токоферол) вкрай необхідний для відтворення потомства. Крім того, він забезпечує нормальне функціонування серцевих м’язів, ефективно використовується при лікуванні діабету, а віднедавна й астми. Запобігає утворенню тромбів у кровоносних судинах, очищає вени й артерії від кров’яних згустків.

У присутності вітаміну Е організм краще засвоює вітамін А; активність його зростає. Тож вживати їх слід разом.

Основні харчові джерела вітаміну Е: зерна злакових культур, особливо пророслі, олія, яйця, салат, печінка.

Вітаміни групи К (філохінони) використовуються печінкою людини для утворення протромбіну і сприяють нормальному згортанню крові. Нестача їх може призвести до кровотечі й крововиливів.

Основні харчові джерела вітамінів К: морква, листя шпінату, кропиви, салату, капусти, люцерни тощо.

Хоч вітаміни відіграють важливу роль у життєдіяльності людського організму, надмірне вживання їх, особливо штучних вітамінів у таблетках, може негативно вплинути на стан здоров’я. За нормальних умов організмові цілком достатньо тих вітамінів, що містить їх різноманітна і правильно приготовлена їжа.
ВІТАМІНИ

За матеріалами: Берегиня - журнал українських жінок http://beregina.com/.

Схожі новини

Додати коментар

Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищённой ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера

Публікації