Чи можна смажити овочі?

0 208

Ми любимо овочі, адже вони такі корисні та поживні. А ще більше ми любимо смажені овочі, з темною, спокусливо хрусткою скоринкою, приправлені морською сіллю і политі оливковою олією. І хоча ми знаємо, що такий спосіб приготування не рахується найправильнішим, ми не особливо розвиваємо цю тему. Нам вистачає відмовки «ну, це ж корисні овочі. Нічого страшного, якщо я зроблю їх трохи смачніше, трохи підсмаживши ». Питання лише в тому, чи дійсно в цьому немає нічого страшного?

Існує думка, що надмірна температура може не тільки позбавити овочі всіх поживних елементів, які ми так в них цінуємо, але і збагатити їх іншими речовинами, зовсім поживними. Однак дієтологи з такою точкою зору не зовсім солідарні. За їх словами, овочі, навіть смажені, в душі все ті ж овочі, багаті клітковиною, корисними мінералами і містять так мало калорій.

«Якщо вибирати між вживанням овочів в смаженому вигляді і не вживанням овочів зовсім, то краще вибрати перший варіант, - каже Еліс Ліхтенштейн, директор лабораторії серцево-судинної системи харчування університету Тафта в Бостоні. - Питання в тому, що овочів і фруктів потрібно в принципі їсти більше, ніж зазвичай ми їмо ».

Звичайно приготування овочів загрожує зниженням в їх утриманні корисних речовин, особливо це стосується вітамінів В і С. Але в підсумку це не так страшно, адже приготовлені (навіть смажені) овочі легше засвоюються шлунком. Наприклад, приготовані помідори забезпечують більш високий рівень лікопіну, а морква - каротиноїдів - все це дуже корисні антиоксиданти. Так що це відмінний компроміс. Але взагалі для здоров'я важливо їсти і свіжі овочі і приготовані - так ви забезпечите організму найширший спектр поживних властивостей.

Що стосується самого оптимального методу приготування, то це, звичайно, пропарювання, яке дозволить зберегти максимум корисних речовин. Але якщо на даний момент парені овочі викликають у вас огиду, то почати можна і з смажених. Поступово ваші смакові звички зміняться, і ви вже не будете знаходити парені овочі такими відразливими.

Хоча при смаженні слід бути обережним. По-перше, легше з маслом. Воно багате жирами і зайвими калоріями, до того ж при смаженні може виділяти канцерогени. Переконайтеся, що ви використовуєте якісне, натуральне масло. В оливковій олії при дуже високій температурі знищуються цінні фітохімічні речовини. По-друге, якщо ви віддаєте перевагу солити свої овочі, то робіть це після, а не під час приготування. По-третє, корисніше буде спочатку пропарити овочі, а потім злегка обсмажити. І нарешті, не перетворюйте свої овочі в вуглинки, для приємного смаку буде досить легкої скоринки.

Чи можна смажити овочі?

За матеріалами: Берегиня - журнал українських жінок http://beregina.com/.

Схожі новини

Додати коментар

Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищённой ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера

Публікації