• Холодець з півня
    2 1488
    Холодець з півня

    Холодець з півня Приготування: 1. У холодній воді (200 мл) замочи желатин і залиш для набухання. 2. З курки звари бульйон (1,5-2 л води), додавши цибулину та моркву. Посоли. М'ясо має добре відділятися від кісток. 3. Бульйон процідити. У гарячій воді розчинити желатин. 4. М'ясо наріж шматочками або роздягнули виделкою. Морква і огірки наріж кружечками. 5. В форму виклади нарізані моркву,

    Детальніше ...
  • Курятина в соусі по-закаряатському
    2 1126
    Курятина в соусі по-закаряатському

    Курятина в соусі по-закаряатському М’ясо курки нарізають на кусочки і разом з ріпчастою цибулею обсмажують у сотейнику на кулінарному жиру. Заливають до половини бульйоном і тушкують до напівготовності. Додають сметану, змішану з пасерованим на жиру борошном, червоним меленим перцем, і тушкують до готовності. Подають із соусом, в якому тушкували курку; гарнір — галушки з крутого тіста, змащені

    Детальніше ...
  • Котлета по-київському
    1 1430
    Котлета по-київському

    Велике філе курки (з кісточкою) зачищають від поздовжніх сухожилків, мале — від плівки і злегка відбивають. Вершкове масло трохи розм’якшують, надають йому овально-продовгуватої форми і охолоджують. На середину великого філе кладуть кусочок вершкового масла, покривають його малим філе і, піднімаючи краї великого, формують сигароподібні котлети. їх змочують у яйцях і панірують у білій паніровці

    Детальніше ...
  • Котлети по-трускавецькому
    0 1836
    Котлети по-трускавецькому

    М’ясо курки пропускають крізь м’ясорубку, додають яйце, а потім ще двічі пропускають крізь м’ясорубку. З фарпіу роблять кружальця, кладуть на них начинку і формують котлети. їх панірують у борошні, змочують у льєзоні (суміші сметани з яйцями), панірують у мелених сухарях і смажать у фритюрі. При подаванні котлету поливають розтопленим вершковим маслом і посипають дрібно нарізаною зеленню

    Детальніше ...
  • Рулет з перця
    1 1480
    Рулет з перця

    Рулет з перця Приготування: 1. Перці запечи на решітці в духовці при температурі 200 ° С 20 хвилин. Переклади перці в поліетиленовий пакет на 10 хв. 2. Дістань перці з пакету, зніми шкірочку, видали серцевину і наріж смужками. 3. Горіхи подрібнити у блендері до стану борошна. Додай аджику і зелень, ще раз подрібнюй. 4. Намаж горіхову пасту на смужки перцю і загорни їх рулетом.

    Детальніше ...
  • Битки українські
    0 997
    Битки українські

    М’ясо нарізають широкими порціонними кусками, посипають сіллю, чорним меленим перцем та злегка обсмажують на жиру. На дно сотейника кладуть кусочки сала, на них — битки та пасеровану на жиру дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Заливають бульйоном, тушкують до готовності і заправляють тертим часником. Подають разом з цибулею і салом на грінках із житнього хліба, підсмажених на жиру, посипавши дрібно

    Детальніше ...
  • Шпундра
    0 819
    Шпундра

    М’ясо нарізають дрібними кусочками, солять, обсмажують на кулінарному жиру разом з борошном і дрібно нарізаною цибулею, складають у каструлю, перемішують з обчищеними нарізаними буряками, заливають буряковим квасом, солять і тушкують до готовності. У кінці тушкування додають чорний перець горошком, лавровий лист. Подають з овочами і соусом, який утворився при тушкуванні шпундри. Зверху посипають

    Детальніше ...
  • Буженина по-верховинському з кнедликами
    0 758
    Буженина по-верховинському з кнедликами

    Корейку солять, шпигують часником і цибулею, посипають кмином і смажать на смальці у жаровій шафі. Подають буженину гарячою разом з кнедликами. Приготування кнедликів: з борошна, води, яєць, дріжджів, солі замішують тісто і ставлять у тепле місце. Коли тісто підійде, в нього вміщують нарізаний дрібними кубиками білий хліб. Ще раз ставлять у тепле місце. З готового тіста роблять каталки (0,05 кг),

    Детальніше ...
  • Крокети м’ясні по-євпаторійському
    0 1303
    Крокети м’ясні по-євпаторійському

    М’ясо пропускають крізь м’ясорубку, додають цибулю, сіль, чорний мелений перець, роблять крокети (кульки) і обсмажують їх на маслі. Подаючи на стіл, заливають соусом і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки. Приготування кисло-солодкого соусу: нарізані моркву і цибулю, борошно пасерують на вершковому маслі, змішують з томатним пюре і розводять кістковим бульйоном. Додають перебрані та

    Детальніше ...
  • Смаженина по-феодосійському
    0 1067
    Смаженина по-феодосійському

    Нарізане на кусочки м’ясо солять, перчать, обсмажують на кулінарному жиру. Додають дрібно нарізану пасеровану цибулю, бульйон і тушкують до напів-готовності. Замішують тісто, тонко розкачують його, змащують вершковим маслом і загортають рулетом. М’ясо, смажену на жиру нарізану кубиками картоплю і нарізане на кусочки 5—6 см завдовжки тісто складають у горщик, додають соус, в якому тушкували м’ясо,

    Детальніше ...
  • Яловичина по-ялтинському
    0 574
    Яловичина по-ялтинському

    Кусочки яловичини відбивають, панірують у борошні і обсмажують на жиру. Заливають соусом, для приготування якого дрібно нарізану цибулю (половину норми) пасерують на жиру з томатним пюре, додають решту борошна і сік, що залишився після обсмаження м’яса. Тушкують до готовності, додають сметану, відварені і підсмажені з рештою дрібно нарізаної цибулі гриби та грибний відвар. Доводять до кипіння.

    Детальніше ...
  • Печеня по-житомирському
    0 1525
    Печеня по-житомирському

    М’ясо нарізають невеликими кусочками, солять, злегка обсмажують на маслі або салі і тушкують до напівготовності з томатним пюре. Картоплю й моркву чистять, нарізають кубиками, злегка обсмажують на вершковому маслі або салі, змішують з нарізаною кубиками сирою цибулею. Заправляють сіллю та чорним меленим перцем. Підготовлені овочі кладуть у сотейник або каструлю шарами упереміш із свининою,

    Детальніше ...
  • Печеня по-місхорському
    0 595
    Печеня по-місхорському

    У сотейник кладуть обсмажену на жиру картоплю, тушковане до напівготовності м’ясо, перебрані та промиті ізюм і чорнослив, мелені сухарі, лимонну кислоту, корицю, гвоздику і сіль. Заливають червоним соусом і тушкують до готовності. Подають, нарізавши м’ясо на кусочки і посипавши дрібно нарізаною зеленню петрушки.

    Детальніше ...
  • Кульки рибні
    0 2309
    Кульки рибні

    У рибну котлетну масу додають молоко або воду, пшеничний хліб, дрібно нарізану пасеровану на олії цибулю, сіль, чорний мелений перець і добре вимішують. Формують кульки, змочують їх в яйцях, обкачують у мелених сухарях і смажать на олії. При подаванні кульки поливають розтопленим вершковим маслом; гарнір — овочевий комбінований.

    Детальніше ...
  • Крученики рибні
    0 5899
    Крученики рибні

    Філе риби розрізають на дві частини. Одну злегка відбивають і розділяють на чотири частини, другу пропускають крізь м’ясорубку з додаванням розмоченого у воді хліба і цибулі. У фарш додають сирі яйця (1,5 шт.), сіль, перемішують. Розкладають на відбиті кусочки філе, загортають у вигляді сардельок. Змочують у яйцях, панірують у борошні, смажать на маслі і тушкують з додаванням томатного соусу.

    Детальніше ...
  • Короп, фарширований гречаною кашею і грибами
    0 1636
    Короп, фарширований гречаною кашею і грибами

    З коропа через спинний розріз виймають нутрощі, промивають і виймають кістки. Відварюють попередньо замочені сушені гриби, нарізають і обсмажують їх на маслі разом з дрібно нарізаною цибулею. Грибний бульйон солять і варять на ньому гречану кашу, додають обсмажені з цибулею гриби, сирі яйця, чорний мелений перець, сіль і перемішують. Наповнюють фаршем підготовлені для фарширування тушки,

    Детальніше ...
  • Риба печена під соусом з хріну
    0 1683
    Риба печена під соусом з хріну

    Рибу промивають у холодній воді і солять. Кожну тушку загортають у промащений пергаментний папір, ставлять у гарячу жарову шафу і запікають протягом 1 год. Печену рибу викладають на овальне блюдо. Оформляють кружальцями лимона і поливають частиною соусу. Решту соусу подають окремо у соуснику. Приготування соусу: в каструлю вливають сметану, додають розтерті жовтки, цукор, сіль і дають прокипіти.

    Детальніше ...
  • Судак по-київському
    0 1179
    Судак по-київському

    Нарізане на порціонні кусочки філе судака солять, посипають чорним меленим перцем, панірують у борошні. Обсмажують на олії. Картоплю варять у шкірці, чистять, нарізають кружальцями, смажать. Готову рибу кладуть на порціонну сковороду, обкладають картоплею, нарізаною кружальцями. Заливають сметанним соусом з грибами, посипають твердим тертим сиром, збризкують олією, заливають яйцями (щоб жовтки

    Детальніше ...
  • Риба, запечена під сметаною
    0 1616
    Риба, запечена під сметаною

    Тушки риби нарізають на кусочки, солять» Через 2—3 год промивають водою, обсушують, панірують у борошні. Обсмажують на олії з обох боків на сильному вогні. Кладуть у змащену олією сковороду, поливають сметаною, змішаною з навертим на тертці з великими отворами твердим сиром і пасерованим на олії борошном. Посипають меленими сухарями, збризкують розтопленим маслом. Ставлять у жарову шафу на 10—15

    Детальніше ...
  • Рибні котлети по-київському
    0 1274
    Рибні котлети по-київському

    Філе риби двічі пропускають крізь м’ясорубку, солять, посипають чорним меленим перцем і перемішують. Формують кружальця. На середину кожного кладуть продовгуватий кусочок вершкового масла, формують котлети овальної форми. Змочують в яйцях, панірують у борошні, знову змочують в яйцях і панірують у мелених сухарях. Смажать у великій кількості жиру. Перед подаванням поливають розтопленим вершковим

    Детальніше ...
  • Карасі, запечені під сметанним соусом
    0 1886
    Карасі, запечені під сметанним соусом

    Тушки риби натирають сіллю, посипають чорним меленим перцем. Панірують у борошні і обсмажують на олії з обох боків. Кладуть на порціонну сковороду, змащену маслом або маргарином, навколо викладають нарізану кружальцями смажену картоплю. Заливають сметанним соусом, посипають меленими сухарями, збризкують розтопленим вершковим маслом або маргарином і запікають у жаровій шафі. Перед подаванням

    Детальніше ...
Публікації