Борщ полтавський з галушками

0 1328

Моркву і корінь петрушки нарізають скибочками, цибулю — кубиками і пасерують з жиром та кладуть у борщ полтавський з галушками.

У киплячий бульйон з птиці кладуть нарізану кубиками картоплю, доводять до кипіння, закладають нарізану шашками капусту і варять 10—15 хв, потім додають тушковані буряки, пасеровані овочі, спеції і варять до готовності. Перед подаванням борщ заправляють салом шпик, розтертим з ріпчастою цибулею.

Подають борщ з кусочком курки або гуски, кладуть галушки, сметану і посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки та кропу.

Приготування галушок:

у киплячу підсолену воду або бульйон всипають третю частину борошна, добре вимішують та охолоджують, потім додають яйця, решту борошна, сіль і замішують некруте тісто, після чого його кладуть столовою ложкою в киплячу підсолену воду і варять до готовності.


Галушки можна сформувати іншим способом: тісто розкачують 4—5 мм завтовшки, нарізають квадратиками (10 X 10 або 15X15 мм) і варять у підголеній воді.

Інгредієнти:
Буряки — 120, курка або гуска (варена) — 100, капуста білоголова свіжа — 80, картопля — 160, морква — 20, петрушка (корінь) — 16, цибуля ріпчаста, томатне пюре — по ЗО, сало шпик, жир тваринний топлений харчовий — по 10, цукор — 6, оцет 3 %-й — 10, бульйон — 700, сметана — 20, петрушка, кріп (зелень) — 10, перець горошком, лавровий лист, сіль за смаком;
для галушок: борошно пшеничне або гречане — 60, яйця — 0,5, бульйон або вода — 90, сіль — 2.
За матеріалами: Берегиня - журнал українських жінок http://beregina.com/.

Теги: борщі

Схожі новини

Додати коментар

Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищённой ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера

Публікації