Заливна яловичина

0 569

Потім м’ясо шпигують нарізаним соломкою салом, солять, посипають меленим чорним перцем і обсмажують з усіх боків. Кладуть у каструлю або сотейник, додають цілі овочі, заздалегідь замочені гриби, трохи бульйону і тушкують до готовності. М’ясо охолоджують, нарізають тонкими кусочками упоперек волокон, кладуть на овальне блюдо разом з нарізаною кружальцями тушкованою морквою і подрібненими тушкованими грибами і заливають бульйоном, звареним з кісток з додаванням овочів, спецій і розчиненим у ньому желатином. Перед тим як розчинити желатин, бульйон проціджують і знімають з нього жир.

Яловичина — 420, морква — 20, цибуля ріпчаста — 15, петрушка (корінь) — 10, сало, смалець або інший жир — по 20, гриби сушені — 10, оцет 9%-й — 10, перець чорний мелений — 0,04, соус хрін — 100, сіль за смаком



для бульйону:
яловичі кістки — 300, морква — 40, вода — 1000, цибуля ріпчаста, петрушка (корінь) — по 50, перець запашний — 0,5, лавровий лист — 0,2, желатин — 40, сіль за смаком.


Подають із соусом хрін.

За матеріалами: Берегиня - журнал українських жінок http://beregina.com/.

Схожі новини

Додати коментар

Полужирный Наклонный текст Подчёркнутый текст Зачёркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищённой ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера

Публікації